Должность руководителя можно изменить в карточке контрагента. Для этого измените надпись "Генеральный директор (Ген. директор)" на нужную должность, в скобках (круглых) можно указать сокращенный вариант, который используется в ТОРГ-12.
Примечание: Не пытайтесь выделить или удалить надпись установленную по умолчанию "Генеральный директор (Ген. директор)", просто установите курсор и начните набирать текст.
Не забудьте, также, изменить должность в Преамбуле!